学会这些术语,成功晋升茶叶品鉴师

摘要: 学会这些术语,融会贯通,从中品味当前的心境,何不美哉。

现今越来越多的人开始品赏茶,以茶修身,喝茶能静心、静神,有助于陶冶情操、去除杂念。当你在品尝茶味时,是不是会愕然发现,除了好香、好喝,搜肠刮肚,也找不出更多的形容词?想要晋升为一个品鉴师,只要学会这些术语,就能更快进阶提高。

 


  茶汤滋味术语


  1.水味

  一般形容茶汤滋味的。指喝茶时,明显感到茶味和水的分离、不融合,尤其在咽下之后,口腔中空无茶味的感觉。一般茶水分离的情况,会有两种可能:冲泡不当或者茶叶品质不佳。

 

  2.生津

  生津,是喝茶时茶汤中的多酚类等物质,刺激口腔内壁,使其紧束收敛,口腔中分泌出唾液。

 

  3.两颊生津

  两颊生津,是指饮茶后,口腔内壁面颊两侧的部位,能够明显感受到津液不断涌出的过程。一般普洱生茶、乌龙茶、绿茶容易感受到,一般品质好的茶叶,都带有两颊生津的感受。

 

  4.舌底鸣泉

  舌底鸣泉,是指喝完茶后,舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液,能使口腔持续保持润滑,带来舒适的感觉。通常品质很好的茶都会带来舌底鸣泉的感受。

 

  5.回甘

  指饮完茶后,口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关连,有“苦能回甘”之说。

 

  6.喉韵

  茶汤咽下后,带给喉部的舒适感,或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生,持久不断。通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。

 

  7.锁喉

  指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感,或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等。也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶,其品质会存在严重的问题或缺陷。

 

  8.苦

  构成茶叶中的苦味成分主要是咖啡碱、花青素、茶皂素,而儿茶素、黄酮类等既呈涩味、又具有苦味。差的苦味和涩味总是相伴而生,两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。

 

  9.涩

  涩味是上皮细胞暴露在单宁(即多酚类物质)或明矾溶液时造成的起皱、收缩的感觉。涩味不属于基本味,与苦味有本质区别。但涩味时常与苦味相伴出现。

 

 


  香气类型术语


  1.毫香

  毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶,在冲泡时散发出来的香气。一般有毫香的茶,原料等级都比较高,而且茶叶一定要有大量的毫毛,毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。

 

  2.火香

  火香一般是茶叶在干燥时温度比较高,或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有,而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同,高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味。

 

  3.陈香

  陈香一般是形容黑茶、普洱茶等,后期还可以继续转化的茶类在转化过程中,自然氧化带来的香气。一般来说,木香、药香等也包括其中。

 

  4.果香

  茶叶中出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的,也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的,比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶,而绿茶、普洱生茶等其他茶类也会出现果香。

 

  5.清香

  清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同,清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足,带来的令人不适的类似青草的气味。

 

  6.嫩香

  嫩香是一种清鲜、细嫩的香感,植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。

 

  7.甜香

  甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受,比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到,比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。

 

  8.松烟香

  干燥过程中,使用特殊松木等熏烟制作的茶,一般都有较舒适的松烟香。是一种类似松木烟香,有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。

 

  9.花香

  花香的类型很丰富,根据花香给人的感受,将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香,既有茶树品种的关系,也离不开工艺。

 



   香气形容类型术语


  1.纯正

  一般指香气纯净、既不高扬也不沉闷,没有异杂味。

 

  2.闷气

  是属于不愉快的香气,沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后,未适当摊凉而形成的。

 

  3.高火味

  是指茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。

 

  4.陈气

  若是绿茶、黄茶类,是指茶叶贮藏过久产生的陈变气味。

 

  5.青气

  一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的,也称青臭气。

 

  6.透兰

  透兰,是指茉莉花茶中透出了兰花的气味。

 

  7.细锐

  通常形容茶叶香气。指茶香高扬,香味仿若有实体、有质感,细腻如丝,令人愉悦,同时给人清晰的感受。

 

  8.高香

  一般指香气高扬而且持久,刺激性强。


 

  喝茶,喝的是一种心境,感觉身心被净化,滤去浮躁,沉淀下的是深思。茶是一种情调,一种欲语还休的沉默;一种热闹后的落寞。学会这些术语,要融会贯通,从中品味当前的心境,何不美哉。




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