普洱中的茅台 | 石介茶

摘要: 万山无名。其茶有野山气象,隐者风骨,惜之乃慈。


在陆羽看来,最佳的育茶环境是“烂石”“阳崖阴林”和其园“野者”,而产自“烂石”“阳崖阴林”和其园“野者”的茶,是备受追捧的。更有甚者,因“石上茶”而傲视天下茶品。


在宋代,弥足珍贵、“盖为精品”的石缝茶,被蔡襄和宋徽宗等社会主流所钟爱,影响直抵明清茶事,成为千百年来优异茶品产育环境的评判标准。


元代依旧视“烂石”“阳崖阴林”和其园“野者”的茶为上品。


石介茶的出现并非偶然,它的脱颖而出,这还得说起始作俑者——云南茶文化大家、石介普洱制作者徐亚和


在普洱茶领域,徐亚和是一个标杆。茶市场昔归、冰岛的持续走热,绕不开徐亚和。话说名师出名茶,石介普洱,正是徐亚和的代表作。就此茶而言,内涵积淀是丰富的,凝聚了徐亚和30年茶理论与实践的心血。




徐亚和,楚天茶道首席普洱导师 

1965年生于云南临沧凤庆,1984年毕业于浙江农业大学农学院茶学系。先后著有《解读普洱》、《中国普洱茶文化大观》、《石介茶》等茶学著作。徐亚和先生三十年如一日专注于普洱茶树的栽培、普洱茶加工工艺,积累了丰富的茶学理论素养和实践经验。他同时也是云南优良茶树品种———邦东大叶种昔归、冰岛长叶及漭水大叶种的发现者、命名者和积极推广者之一。

云南名木古树茶(石介茶)

出版日期:2013年8月



石介茶生长的自然环境



“高山云雾出好茶”,“茶生石缝间,盖精品也……”,早已成为自唐至今2000年来精绝茶品产育环境的不二法门,也是历朝历代茶客们“非人力所可致”的夙愿。


云南名木古树之石介茶,正是生于乱石之中、源于“万石相间之所”的特殊茶品。它产于世界著名茶乡云南临沧市临翔区昔归茶区,那里,沟谷纵横、流泉飞瀑、山崖乱石、藤萝密布,澜沧江蜿蜒南去;那里,山势峻拔、密林如海,五老雪山如老人列坐闲谈,矗立在澜沧江西岸;那里,有茶树原产地先民的新石器遗址,有茶马古道连接世界“一水过山川”的“嘎里古渡”;那里,保续着“以竹、石灰、滑皮水为料”的清代造纸作坊;那里,物华天宝,是“味甲缅宁”的忙麓茶、昔归茶产地;那里,茶树资源十分丰富,百年以上的古茶林保存完好,老茶园面积多达5000余亩……得天独厚的自然环境、深厚的人文底蕴、丰富的物种资源,为石介茶横空出世创造了条件。



临沧是世界茶树的原生地,在人类驯化种植茶树之前,早有大量野生茶种资源出现。临沧大雪山古茶树星罗棋布,得茶马古道和邦东古镇商贸繁荣之益,邦东茶生产历史悠久,昔归、忙麓两地所产之茶借马帮之利饮誉已逾百年。


名茶品种。石介茶采制于云南省级茶树良种——邦东大叶茶。

邦东大叶茶,亦称“邦东黑大叶茶”“昔归茶”,属有性系、乔木型、大叶类。原产于临沧市临翔区邦东乡曼岗村。

古树出好茶。石介茶的原料,均采摘与树龄在百年以上的古茶树。


古老的制茶方法。石介茶属于云南普洱茶的生茶类紧压茶。在云南,使用晒青毛茶加工出来的紧压茶,习惯上称为“传统普洱茶”,得名于明代,兴盛于清朝,已有数百年历史。旧时,“普洱茶”因运输不便,在云南本土存留时间较长,茶叶经历了自然的“后熟”变化,形成了独特的“陈香”品质。它得到了广大饮茶者的喜爱和认同,发展成为今天的普洱生茶,石介茶即属此类。可以说,它是古老制茶即属的传承之茶、文化之茶、科学之茶!

云南普洱茶历史悠久,花色品种繁多,特别近几年来,随着消费多样性和个性化,普洱茶品饮已高度精神化、艺术化,各种工艺茶层出不穷,不胜枚举。石介茶作为普洱生茶的一类,主要形制有:饼茶、砖茶。

【圆饼规格】200g/饼

【方砖规格】400g/块

“苏鲜香,汤清苦,味甘滑,涩而津,喉韵长。” 乃石介五绝。


干茶:外形条索紧秀重实、色泽乌润、嫩茎暗红





干嗅:紫苏香型、珍鲜馥烈(还存于茶汤中)





石介茶,采摘以一芽两叶为主,嫩、匀、净、鲜





汤:“味甘而滑”是石介茶的特殊感受,是云南许多名茶所不具备的



茅盾文学奖获得雷平阳品石介普洱茶有感而书:万山无名。其茶有野山气象,隐者风骨,惜之乃慈。



石介茶储存方法



普洱茶是“育”出来的艺术,是“藏养”而来的茶品,石介茶的后期贮藏也不例外。

作为普洱茶一类的石介茶,它的存放与一般红绿茶的存放有着区别。石介茶,除新茶外,都追求茶叶的氧化陈化,越陈越好,越陈越香。因此保持通风透光、防止茶叶污染、保持适当温度和湿度,是收藏石介茶应注意的问题。

徐亚和老师在2017年6月来到楚天茶道举办普洱专题研修班及品鉴会,并为“介迷”们亲笔签名。


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